Песочные пирожные с черникой и персиками

На 8 порций:
2 ст л лимонного сока
одна столовая ложка кукурузной муки мелкого помола
600 грамм черники
200 грамм плюс три столовых ложки сахарного песка
900 грамм небольших персиков без кожуры, каждый разрезан на 8 частей (см ниже)
450 грамм пшеничной муки
4 1/1 ч ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
150 грамм холодного сливочного масла или маргарина
225 миллилитров плюс две столовых ложки молока
225 миллилитров жирных сливок

Песочные булочки - сконы - с фруктами на первый взгляд могут показаться довольно трудоемкими для приготовления. На самом деле это всего лишь небольшая лепешка, украшенная сладкими, сочными фруктами и густыми взбитыми сливками.

1. В трехлитровой кастрюле смешайте первые два ингредиента. Добавьте чернику и 140 грамм сахара. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, варите 1 минуту. Добавьте персики. Отставьте и сторону.

2. Нагрейте духовку до 220°С. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и 70 грамм сахара. Перерубите эту смесь со 135 грамм сливочного масла до состояния крупных крошек.

3. Влейте молоко. Перемешайте. Тесто должно стать мягким и отходить от стенок миски. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымесите тесто до гладкости. Руками в муке разровняйте тесто до толщины 2см.

4. Выемкой для теста диаметром 8 см, посыпанной мукой, вырежьте печенье. Разложите печенье на несмазанном жиром большом противне на расстоянии 2—3 см одно от другого.

5. Соберите обрезки теста. Вырежьте из них еще 8 печений. Растопите оставшиеся 15 грамм масла. Смажьте печенья маслом. Посыпьте их один стакан ложкой сахарного песка. Пеките 16 — 22 минуты, пока печенье не зарумянится. Электрическим миксером на средней скорости сбейте сливки и оставшиеся две столовых ложки сахарного песка до мягких пиков. Разрежьте теплое печенье пополам. Положите на печенье немного фруктов.